C'è un'apertura in preparazione.
Il prodotto e le esigenze del laboratorio si mettono a fuoco prima di scegliere macchinari e costruire il menù. Poi si prepara la squadra e si provano i servizi.
Nuove aperture →
Pizza, impasti e lavoro quotidiano.
Sono un pizzaiolo e panificatore. Sto accanto a chi apre una pizzeria, a chi vuole migliorare il prodotto, organizzare la produzione o formare la propria squadra.
Si parte da quello che vuoi servire. Poi si lavora su ciò che serve per farlo bene ogni giorno: ingredienti, impasti, attrezzature, tempi e persone.
Da dove partiamo
Tre situazioni, tre modi di cominciare.
La pizzeria è già aperta.
L'impasto cambia troppo, alcune preparazioni rallentano il servizio o il risultato dipende da chi è al banco. Si guarda il lavoro e si sceglie cosa correggere per primo.
Consulenza →C'è una squadra da formare.
Si lavora sulle ricette e sulle attrezzature che la squadra userà davvero. Ogni passaggio va provato, capito e ripetuto.
Formazione →
Tropp è la pizzeria e birrificio artigianale che ho fondato con altri soci in Calabria. Pizza rotonda, padellino, pane e cuzzupozzo escono ogni giorno dallo stesso laboratorio, con una squadra giovane che lavora insieme.
Metodo
Prima capisco il problema. Poi mettiamo a punto il lavoro.
Raccolgo informazioni, scelgo con te la priorità, facciamo prove confrontabili e scriviamo i passaggi in modo che la squadra li possa ripetere.
Come lavoro →Si comincia anche con due righe.
Non occorre avere già deciso tutto.