La ricetta deve diventare un lavoro che la squadra sa fare.
La formazione è pensata per chi deve utilizzare ogni giorno un impasto, una preparazione o un metodo di lavoro.
Partiamo dal livello delle persone, dai prodotti del menù e dalle attrezzature disponibili.
Chi partecipa osserva, prova e ripete. Gli errori servono a capire cosa controllare la volta successiva.
Cosa comprende
- Formazione pratica
- Impasto, gestione dei panetti, stesura, farcitura e cottura, fatti con le mani e ripetuti.
- Organizzazione della postazione
- Dove stanno gli ingredienti, in che ordine si lavora, come ci si passa il prodotto durante il servizio.
- Materiali operativi
- Ricette con grammature e schede di lavorazione da tenere in laboratorio.
- Verifica dei passaggi appresi
- Alla fine si controlla insieme cosa la squadra esegue in autonomia e cosa va ripreso.
La formazione non rilascia certificazioni riconosciute: serve a far lavorare meglio la tua squadra.