Prima di aprire, prodotto, spazio e squadra devono lavorare insieme.

Un forno scelto troppo presto o un menù costruito senza pensare alla produzione possono complicare il lavoro prima ancora del primo servizio.

Accompagno la parte di prodotto e di organizzazione operativa, dall'idea alle prove prima dell'apertura.

Le fasi del lavoro

01
Definizione del prodotto e del tipo di servizio
Che pizza, quali panificati, quanti coperti, asporto o sala: le scelte da cui dipende tutto il resto.
02
Requisiti operativi del laboratorio
Spazi di impasto, lievitazione, conservazione e stesura, in base ai volumi previsti.
03
Valutazione funzionale di macchinari e attrezzature
Forno, impastatrice, celle e banchi valutati per quello che dovranno fare ogni giorno.
04
Materie prime e fornitori disponibili
Farine e ingredienti reperibili nella tua zona, con prove per verificarne il comportamento.
05
Ricette, grammature e menù
Ricette scritte, grammature e un menù che la produzione è in grado di sostenere.
06
Formazione della squadra
Le persone imparano sulle attrezzature e sulle ricette che useranno in servizio.
07
Prove di servizio e avviamento
Servizi di prova per controllare tempi, postazioni e qualità prima dell'apertura.
08
Coordinamento del lancio con i professionisti incaricati
Mi confronto con chi segue progetto, impianti e comunicazione per le parti che riguardano il prodotto.

Prodotto e operatività: ricette, processi, organizzazione del laboratorio, formazione e prove di servizio.

Progettazione tecnica, impianti, autorizzazioni, amministrazione e marketing restano ai professionisti competenti che hai incaricato.