Il prodotto e il modo di lavorare, osservati da vicino.

Non sempre serve cambiare tutto. A volte il problema è un passaggio poco controllato; altre volte ricette, attrezzature e organizzazione non lavorano bene insieme.

La consulenza parte dalla tua attività e da un obiettivo preciso.

Quattro ambiti di lavoro

1.Impasti, fermentazione e panificazione

Il problema: L'impasto non è costante, la lievitazione sfugge con il cambio di stagione, la cottura non dà il risultato atteso.
Cosa facciamo: Verifichiamo farine, idratazione, temperature, tempi di maturazione e gestione dei panetti; facciamo prove confrontabili in cottura.
Cosa ti resta: Ricette con grammature, schede di lavorazione con temperature e tempi.

2.Sviluppo di ricette, prodotti e menù

Il problema: Un prodotto riconoscibile o un nuovo formato, che però deve reggere il servizio.
Cosa facciamo: Partiamo da ingredienti e fornitori disponibili, proviamo le varianti e valutiamo i tempi di preparazione.
Cosa ti resta: Ricette definitive, schede prodotto, indicazioni per il menù.

3.Organizzazione e standardizzazione della produzione

Il problema: Il risultato dipende da chi è al banco, le preparazioni rallentano il servizio.
Cosa facciamo: Osserviamo il flusso di lavoro, le quantità e le postazioni; definiamo chi fa cosa e quando.
Cosa ti resta: Programma di produzione, checklist di apertura e chiusura, schede di postazione.

4.Affiancamento e formazione

Il problema: Le ricette ci sono, ma la squadra non le esegue tutte allo stesso modo.
Cosa facciamo: Lavoro accanto al personale durante preparazione e servizio, correggendo i passaggi sul posto.
Cosa ti resta: Materiali operativi e verifica dei passaggi appresi.

Da remoto e in presenza

Analisi iniziale, revisione delle ricette e follow-up possono svolgersi da remoto.
Prove di prodotto, cottura e formazione possono richiedere presenza nel tuo laboratorio.
I materiali consegnati dipendono dal perimetro concordato all'inizio.

A volte basta capire da dove passa il problema.

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