Sono Emiliano. Il mio lavoro parte dall'impasto.

Sono un pizzaiolo e panificatore, e sono tra i fondatori di Tropp a Montepaone, in Calabria.

Ho lasciato la mia terra e poi sono tornato con il desiderio di costruire qualcosa di mio. Tropp è nato in un vecchio frantoio, con una proposta che tiene insieme pizza, panificati e birra artigianale.

Mi interessa capire cosa può diventare un ingrediente o una ricetta che conosco. Il cuzzupozzo, per esempio, parte dalla cuzzupa della tradizione locale e diventa un prodotto da farcire, con una sua forma e una sua consistenza.

Una ricetta deve trovare posto nel lavoro di ogni giorno. Per questo nella consulenza parto anche dalle attrezzature disponibili, dall'organizzazione e dalle capacità della squadra.